Il Consorzio per la Tutela del Formaggio Montasio è stato costituito il 20 novembre 1984 con lo scopo di difendere e tutelare la produzione e il commercio del formaggio Montasio, l'uso della sua denominazione, di salvaguardarne la tipicità e le peculiari caratteristiche.
Il Consorzio è un consorzio volontario tra produttori e stagionatori del formaggio Montasio.
Il formaggio Montasio ha ottenuto il 10 marzo 1986, con decreto del Presidente della Repubblica il riconoscimento della Denominazione d'Origine.
Ha inoltre ricevuto il 12 giugno 1996 dall'Unione Europea la speciale qualifica D.O.P., prodotto a Denominazione d'Origine Protetta (Regolamento C.E.E. n.1107).
L'attività del Consorzio si svolge sia a livello istituzionale (vigilanza sulla produzione e sul commercio) che di valorizzazione promozionale della produzione.
Per quanto attiene alla vigilanza sulla produzione, gli Ispettori del Consorzio hanno il compito di verificare sia gli aspetti quantitativi che qualitativi della produzione.
L'associato ha l'obbligo della compilazione giornaliera di un apposito registro dove viene indicato:

  • la quantità di latte introitato;

  • la quantità di latte destinato alla trasformazione in Montasio;

  • la resa in forme ed in kg di Montasio;

  • le quantità commercializzate sia direttamente che all'ingrosso;

  • la situazione delle scorte e giacenze di magazzino.

Gli ispettori in particolare verificano se il latte trasformato Montasio proviene dalla zona di produzione.
Istituzionalmente, il Consorzio, oltre a svolgere una continua opera di assistenza, verifica le lavorazioni, preleva campioni per l'analisi dei parametri qualitativi e in genere, sovraintende e coordina l'attività di ricerca. In collaborazione infatti, con i maggiori Enti ed istituzioni accademiche del nord-est italiano promuove ricerche che interessano sia la tecnologia che la sempre maggiore conoscenza del prodotto Montasio.
Con i suoi ispettori infine, svolge un'intensa attività di vigilanza e di controllo sulla commercializzazione del Montasio a tutela del consumatore finale. In particolare vengono continuamente verificate le norme igienico-sanitarie di vendita del Montasio, l'uso leale del marchio ed il corretto uso della denominazione d'origine.
Con D.M. del 16.3.1987 al Consorzio è stato affidato l'incarico di vigilanza sulla produzione e sul commercio avvalendosi di propri ispettori con qualifica di agenti di Pubblica Sicurezza.

 

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