Ingredienti:   (per 8 porzioni) - 8 vol-au-vent in sfoglia con diametro di 6 cm. - gr. 60 di carote - gr. 60 di piselli - gr. 60 di sedano - gr. 60 di zucchini - 1 cucchiaio di fecola - gr. 100 di asparagi - 1 pomodoro medio maturo - 1/2 cipolla - gr. 50 di pancetta fresca - gr. 200 di besciamella - gr. 200 di formaggio Montasio fresco - 2 uova intere - 1 pizzico di prezzemolo

Preparazione:

Tritare la cipolla e la pancetta, rosolare, aggiungere le carote, il sedano, i zucchini e gli asparagi, tagliati a dadini, cucinare per 10-15 min. a fuoco medio e con coperchio. Si toglie la pelle al pomodoro passandolo per 2 min. in acqua bollente, lo si taglia a dadini e si aggiunge alle verdure assieme a metà besciamella, mescolare bene, sistemare di gusto e togliere dal fuoco.
Appena tiepido si amalgamano le due uova e poi si riempiono i vol-au-vent.
Con il Montasio tagliato a pezzetti e la rimanente besciamella, cucinando a fuoco lento si ottiene una salsa omogenea e cremosa, si aggiunge un pizzico di prezzemolo all'ultimo. I vol-au-vent si mettono in forno per 10 min., si servono su piattini individuali versando la salsa al formaggio a lato, mettendo sopra un piccolo manico di pasta sfoglia. Servire caldo con una foglia di insalata.

Ingredienti:   (per 6 persone) - 1 litro e 1/2 d'acqua legata con farina di mais giallo - gr. 50 di Montasio fresco per porzione Salsa: - gr. 250 di brodo leggero di pollo - 1 cucchiaio di fecola - gr. 200 di Montasio stagionato - gr. 50 di burro a noci - 1 piccolo tartufo bianco N.B. Dotarsi di stampini circolari d'alluminio di 8-10 cm. di diametro.

Preparazione:

Portare a bollire l'acqua salata. Abbassare la fiamma e sfarinare la polenta. Cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
Bagnare gli stampini con acqua. Riempire a metà gli stampini di polenta. Porre al centro il Montasio fresco tagliato a dadini e premerlo con le dita in modo che entri nella polenta e diventi un tutt'uno. Coprire con un velo di polenta e pulire con una spatola.
Per la salsa: bollire il brodo di pollo precedentemente preparato. Stemperare su un mestolino la fecola con acqua fredda. Mescolare la fecola al brodo caldo. Far bollire il tutto. Aggiungere il Montasio stagionato grattugiato. Versare in un frullatore e aggiungere le noci di burro mentre il frullatore va, in modo che l'insieme raggiunga un aspetto cremoso. Aggiungere un po' di tartufo nella salsa.
Per servire il timballo: scaldarlo a bagnomaria, toglierlo dallo stampo, metterlo in piatto, versarvi la salsa e, come tocco finale, grattugiare il tartufo rimasto.
Guarnire con una fogliolina verde e una rosellina di carote e servire.

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