Zutaten:   (für 6 Personen) - 1 Kg mehlige Kartoffeln - 300 g Mehl - 2 Eier - Salz Soße mit Montasio: - 1/2 Liter Rahm - 30 g feinstes Mehl - 30 g Butter - 300 g frischer Montasio - Muskat "Frico": - 6 Handvoll geriebener abgelagerter Montasio

Zubereitung:

Kartoffeln kochen, schälen, durch die Kartoffelpresse drücklen lassen, Eier hinzufügen, mit Salz schmackhaft machen und mit Mehl, das wie Regen geschüttet wird, bis zu iener gleichartigen Mischung kneten. Lange Rollen schaffen und sie in ein Zentimeter lange Stückchen schneiden. Das Wasser für die Klößchen kochen und in der Zwischenzeit die Soße mit dem Montasio-Käse und den “Frico” zubereiten. Béchamelsoße mit milch, Mehl und Butter zubereiten und sie mit dem Muskat würzen.
Alles in Wasserbad stellen und darin den Montasio vermengen, indem man das Ganze bis zu einem homogenen Gemisch mischt. 
Für den “Frico”: ein beschichtetes Pfännchen wärmen und eine Handvoll geriebenen Montasio hinzufügen. Diesen auf der ganzen Fläche haften lassen und wenden, damit der überflüssige fällt; anbräunen lassen und mit einer Spachtel umdrehen, so daß er auf beiden Seiten kocht. Man erhält eine Art Blätterteig, den man auf die Innenseite eines Becherchens legt, um ihm die Form der Blumenkrone zu geben. Die Klößchen im heißen Wasser kochen, sie mit der Montasio-Soße in einer Pfanne schwenken und sie heiß auf dem Frico-Blatt auftragen.

Zutaten:   (für 4 Personen) - 30 g frischer Montasio - 20 g Spargel - 1 dl frische Sahne - Teig für Bandnudeln

Zubereitung:

Man kocht den Spargel in einer Pfanne mit einer Nuß Butter, danach fügt man den Montasio hinzu und läßt ihn schmelzen. Bevor der Montasio beigemengt wird, sind 20% des gekochten Spargels beiseite zu stellen. Man läßt das durch das kochen der Spargel und das Schmelzen des Montasio erhaltene Füllsel abkühlen. Man dehnt den Teig, gibt den Tortelloni die gewünschte Form und füllt sie mit dem erhaltenen Füllsel. Man schwenkt sie in der Pfanne, fügt die voher beiseite gestellten Spargel hinzu und benetzt das Ganze mit einer dünnen Schicht Sahne.

MONTASIO - DAS KONSORTIUM - REZEPTBUCH - E-MAIL
herstellungsgebiete - Drei verschiedene reitegrade - Nahrwerteigenschaften