Zutaten:   (für 6 Personen) - 12 Kalbsschnitzel à 50 g - 150 g frischen, würfelig geschnittenen Montasio - 12 Herrenpilzhauben (ausserhalb der Saison können Champignos verwendet werden)

Zubereitung:

Die Schnitzel sehr dünn klopfen, in der Mitte etwas Montasiowürfel auftragen, das Fleisch viermal zusammenlegen, damit der Montasio während des Garens nicht austritt. Auf die Spiesse je einen Pilz, das Fleisch, einen Pilz und wieder das Fleisch stecken. Mit Öl, Salz und Pfeffer würzen und sehr langsam am Grill braten. Die letzten 5 Minuten dann ins heisse Rohr (180°) schieben. Nebenbei die Montasiosauce zubereiten, indem der Käse ca. 2 Stunden lang in 100 g Milch eingeweicht wird. Die Milch mit dem Montasio langsam im Bainmarie wärmen und zum Schluss die Dotter beimengen. Die Spiesse auf einem Teller anordnen und mit einen Löffel der warmen Montasiosauce garnieren.

Zutaten:   (für 4 Personen) - 600 g mittelgereifter Montasio (6 Monate) - 2 Abate-Birnen - 1 Pellkartoffel - 2 Streifen geräuchertes Bauchfleisch - etwas Zwiebel - schwarzer Pfeffer nach Geschmack - 300 g Rucolasalat

Zubereitung:

Das geschnetzelte Bauchfleich in einer beschichteten Pfanne anbraten, etwas geschnittenen Zwiebel (nur fürs Aroma), sowie den Käse und die Kartoffel grob geschnitten beimengen. Mit Pfeffer abschmecken und bei zerschmolzenem Käse die geschälten, klein geschnittenen Birnen beimengen und bei mittlerer Hitze vermengen, wie einen auf beiden Seiten angebratenen Pfannkuchen.

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