Jung “Fresco” - Reifungsdauer 60 bis 120 Tage
Mittelalt “Mezzano” - Reifungsdauer 5 bis 10 Monate
Alt “Stagionato” - Reifungsdauer mindestens 10 Monate

Der Montasio-Käse hat je nach seiner Reifung verschiedene Eigenschaften. Der Geschmack, weich und leicht, wenn der Käse frisch ist, wird nach und nach bestimmter und aromatischer. Die Masse, kompakt und blaßgelb, mit einer charakteristischen homogenen Löcherung und einer glatten und elastischen Rinde, wird mit der Zeit körnig und mürbe mit einer trockenen und dunkleren Rinde. Ein Käse, der in jedem Alter immer in perfekter Form ist: Er schmeckt nach zweimonatiger Ablagerung frisch und gut. Ebenso schmeckt er halb abgelegen, d.h. nach fünf bis zehn Monaten und auch als ausgereifter Käse nach zehn Monaten. Erhältlich ist er in perfekten Formen, die weder zu groß noch zu klein sind und sich sowohl für den normalen Haushalt als auch für Restaurants eignen. Er ist für alle, sowohl Erwachsene als auch Jugendliche gut oder besser gesagt "köstlich": dank seiner Verdaulichkeit ist er besonders für Kinder und ältere Leute geeignet.