Zutaten:   (für 6 Personen) - 6 Birnen - 2 Gewürznelken Für die Mousse: - halbabgelegener Montasio - 3 gekochte Birnen (300 g) - 350 g Schlagsahne - eine halbe Zitrone Für die Sauce: - 500 g Konditorcreme - 300 g Saft der gekochten Birnen

Zubereitung:

6 Birnen in einem Liter Wasser mit 500 g Zucker und den Gewürznelken kochen. Die Birnen noch etwas bissfest von der Platte nehmen und in ihrem Wasser abkühlen lassen.
Für die Mousse: den Montasio mit den Birnen und etwas Zitrone in der Küchenmaschine zerkleinern; in einen Behälter füllen, langsam die Schlagsahne untermengen und in den Kühlschrank stellen.
Die Sauce wird einfach durch Vermengen der Konditorcreme und des Birnensafts zubereitet.

Zutaten:   (für 4 Personen) - 2 Birnen - 25 g Piniennüsse - 30 g Sultaninen - 10 g Zucker - 25 g Butter - 50 g zerbröckelte Keks - herber Weißwein - 70 g Montasio-Käse, abgelagert und gerieben - 1/2 Zitrone - Kognak

Zubereitung:

Die Birnen nehmen, waschen, der Länge nach halbieren, des Kerngehäuses berauben und danach, mit einem Löffel aushöhlen. Das gewonnene Fruchtfleisch mit allen oben beschriebenen Zutaten in Butter stellen und das Ganze mit einigen Tropfen Kognak bespritzen. In der Zwischenzeit wird geraten, die ausgehöhlten Birnen mit ein wenig Zitrone zu bespritzen, damit sie nicht schwarz werden. Wenn die Farce fertig ist, die Birnen damit füllen und sie eine 3/4 Stunde bei 160° im Ofen backen, indem von Zeit zu Zeit mit herbem Weißwein benetzt wird, damit sie nicht allzusehr eintrocknen.
Wenn sie gar und wohl gratiniert sind, auftragen, nachdem sie mit dem Saft, den sie während des Backens verloren haben, benetzt worden sind.

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