Zutaten: (für 8 Portionen) - 8 vol-au-vent aus Blätterteig mit 6 cm Durchmesser - 60 g Karotten - 60 g Erbsen - 60 g Sellerie - 60 g Zucchini - 100 g Spargel - 1 mittlere reife Tomate - 1/2 Zwiebel - 50 g frisches Bauchfleisch - 200 g Bèchamelsauce - 200 g frischer Montasio - 2 ganze Eier - etwas Petersilie

Zubereitung:

Den Zwiebel und das Bauchfleisch klein hacken und anrösten, dann Karotten, Sellerie, Zucchini und Spargel würfelig geschnitten beimengen und auf mittlerer Hitze 10-15 Min. lang bei geschlossenem Deckel kochen. Die Tomate 2 Minunten in siedendes Wasser tauchen und dann pellen, würfelig schneiden und mit der halben Bèchamelsauce dem Gemüse beimengen, gut vermengen, würzen und von der Platte nehmen. Die beiden Eier dem lauwarmen Gemüse beimengen und die vol-au-vent mit dieser Masse füllen. Den würfelig geschnittenen Montasio und die restliche Bèchamelsauce auf kleiner Flamme erhitzen, bis eine gleichmässige und cremige Sauce entsteht und abschliessend etwas Petersilie beimengen. Die vol-au-vent 10 Min. ins Rohr schieben und dann einzeln auf Tellern servieren, die Montasiosauce daneben auftragen und über den Körbchen einen kleinen Griff aus Blätterteig anordnen. Warm mit einem Blatt Salat servieren.

Zutaten:   (für 6 Portionen) - 1,5 Liter Wasser, mit Maismehl eingedickt - 50 g frischen, würfelig geschnittenen Montasio - 12 frischer Montasio je Portion Soße: - 250 g leichte Hühnerbrühe - 1 Löffel Stärkemehl - 200 g abgelagerter Montasio - 50 g Butternüsse - 1 kleine Weißtrüffel N.B. sich mit Kreisformen aus Aluminium, Durchmesser 8/10 cm, versehen

Zubereitung:

Das Salzwasser zum Sieden bringen. Die Flamme kleiner stellen und die Polenta zerreiben. Ca. 30 Minuten auf kleiner Flamme kochen. Die Kreisformen mit Wasser benetzen. Die Kreisformen bis zur Hälfte mit Polenta anfüllen. Den frischen, in Würfelchen geschnittenen Montasio in die Mitte stellen und mit den Fingern drücken, damit er sich mit der Polenta mischt und eins werden. Mit einer Spatel Glätten.
Für die Soße: die vorher zubereitete Hühnerbrühe kochen. Das Stärkemehl auf einem kleinen Kochlöffel mit kaltem Wasser auflösen. Das Stärkemehl in die heiße Brühe mischen. Das Ganze sieden lassen. Dan geriebenen abgelagerten Montasio hinzufügen. In einen Mixer gießen und während das Mixgerät in Betrieb ist, die Butternüsse hinzufügen, damit das Ganze ein cremeartiges Aussehen erreicht. Ein wenig Trüffel in die Soße hinzufügen.
Um die Pastete aufzutischen: im Wasserbad wärmen, von der Form herausnehmen, in einen Teller stellen, die Soße darauf gießen und zuletzt die übriggebliebene Trüffel darauf reiben. Mit einem grünen Blättchen und einem Karottenröschen garnieren und servieren.

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