Ingredients :   (pour 6 personnes) -12 escalopes de veau de 50 g l'une - 150 g de Montasio frais (1-2 mois) coupé en cubes - 12 chapeaux de cèpe (si ce n'est pas la saison, vous pourrez utiliser des champignons de Paris)

Préparation :

Battez les escalopes pour les amincir et disposez au milieu quelques cubes de Montasio, pliez la viande en quatre de manière à ce que le fromage ne puisse pas sortir pendant la cuisson. Enfilez sur les brochettes un champignon et un morceau de viande en les alternant. Assaisonnez avec de l'huile, du sel et du poivre, faites-les cuire d'abord très lentement au gril puis terminez la cuisson au four à 180° pendant 5 minutes. Préparez la sauce au Montasio à part : faites tremper le fromage pendant 2 heures environ dans 100 g de lait puis faites fondre lentement le lait et le fromage à bain marie ; à la fin, ajoutez les jaunes d'œufs. Disposez les brochettes sur un plat sur lequel vous aurez préalablement versé une cuillerée de sauce chaude au Montasio.

(* Frico: fromage Montasio fondu, spécialité du Frioul)

Ingredients :   (pour 4 personnes) -600 g de Montasio demi-vieux (6 mois) - 2 poires Comice ou similaire - 1 pomme de terre cuite à l'eau - 2 tranches de pancetta fumée - un peu d'oignon - poivre noir - 300 g de roquette

Préparation :

Dans une poêle anti-adhésive, faites rissoler la pancetta fumée coupée en morceaux, ajoutez le jus de l'oignon coupé, le fromage et la pomme de terre en petits morceaux puis poivrez. Quand le Montasio a fondu, ajoutez les poires épluchées et coupées en morceaux, mélangez le tout à feu modéré et faites une omelette que vous ferez dorer de chaque côté. Servez une part d'omelette sur un lit de roquette.

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