Si vous recherchez encore la saveur du fromage, demandez du Montasio.
C'est un fromage sain, fait encore comme on le faisait jadis, bon aujourd'hui comme il l'était autrefois. L'Union Européenne l'a inclus dans la liste peu nombreuse des produits D.O.P. (à savoir Appellation d'Origine Protégée).
En effet, un fromage comme le Montasio doit être produit suivant des facteurs déterminés et bien précis. Le premier facteur, c'est la zone de production: le Frioul Vénétie-Julienne, la Vénétie Orientale avec les provinces de Trévise et de Belluno, la Vénétie Centrale avec certaines zones des provinces de Padoue et de Venise.
Le deuxième facteur, c'est le lait frais. Ceci entraîne un contrôle très soigné de la qualité de la matière première et de sa progressive transformation, avec trois divers affinages, frois, demi-vieux et vieux.
Le troisième facteur, c'est l'adoption d'une technologie souple permettant de suivre la lente formation du produit et des caracteristiques nutritionelles.
Le dernier facteur, c'est le marquage du fromage lors de sa production par le "Consorzio per la Tutela del formaggio Montasio" (Consortium pour la Protection du fromage Montasio), servant à en assurer l'origine et à garantir le respect de toutes les caractéristiques prévues par la réglementation en vigueur. .