Ingredients:   (pour 8 personnes) - 8 vol-au vent de - 6 cm de diamètre - 60 g de carottes - 60 g de petits pois - 60 g de céleri - 60 g de courgettes - 1 cuillère à soupe de fécule - 100 g d'asperges - 1 tomate moyenne bien mûre - 1/2 oignon - 50 g de pancetta - 200 g de béchamel - 200 g de fromage Montasio frais (1-2 mois) - 2 œufs entiers - un peu de persil

Préparation:

Hachez l'oignon et la pancetta, faites-les rissoler, ajoutez les carottes, le céleri, les courgettes et les asperges coupés en cubes puis faites cuire 10-15 minutes à feu moyen à couvert. Ebouillantez la tomate 2 minutes pour pouvoir la peler puis coupez-la en petits dés et ajoutez-la aux légumes avec la moitié de la béchamel. Mélangez bien le tout, assaisonnez à votre goût et retirez du feu. Lorsque le mélange est tiède, ajoutez les deux œufs puis versez la préparation dans les vol-au-vent. Coupez le Montasio en petits cubes, ajoutez-les au reste de béchamel puis faites-les fondre à feu doux jusqu'à ce que vous obteniez une crème onctueuse et homogène. Pour terminer, ajoutez un peu de persil. Passez les vol-au-vent au four pendant 10 minutes puis servez-les dans des assiettes individuelles en versant la sauce au fromage à côté du vol-au-vent et en décorant avec un bâtonnet réalisé en pâte feuilletée. Servez bien chaud sur une feuille de salade.

Ingredients:   (pour 6 personnes) - 1 lt. et demi d'eau et de la farine de maïs jaune (pour polenta) - 50 g de Montasio frais par portion Sauce: - 250 g de bouillon de poulet léger - 1 cuillerée de fécule - 200 g de Montasio vieux - 50 g de noix de beurre - 1 petite truffe blanche N.B. Procurez-vous des moules ronds en aluminium ayant 8/10 cm de diamétre

Préparation:

Portez à ébullition l'eau salée. Baissez le feu et versez la farine de polenta en pluie. Faites-la cuire à feu doux pendant 30 minutes environ en mélangeant toujours la pâte. mouillez les moules avec de l'eau. Remplissez les moules à moitié avec la polenta. Placez au centre le Montasio frais coupé en dés que vous enfoncerez dans polenta, puis recouvrez avec un peu de polenta et nettoyez avec une spatule. Pour la sauce: faites bouillir le bouillon de poulet que vous aurez préparé auparavant. Délayez avec une cuillère en bois la fécule avec de l'eau froide. Mélangez la fécule au bouillon chaud et faites bouillir le tout. Ajoutez le Montasio vieux râpé. Versez dans un mixer et ajoutez les noix de beurre pendant que le mixer est en marche de manière à ce que le mélange ait un aspect crémeux. Râpez un peu de truffe dans la sauce. Pour servir la timbale: chauffez-la à bain-marie, sortez-la du moule, mettez-la sur une assiette, versez dessus la sauce et râpez la truffe restante. Servez en décorant avec une feuille verte et une petite rose de carotte.

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