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Le
Consortium pour la Protection du fromage Montasio s'est constitué le
20 Novembre 1984 dans le but de contrôler et de défendre la production
et la commercialisation du Montasio ainsi que l'usage de sa denomination
afin de sauvegarder et de défendre son aspect typique et ses caractéristiques
particuliéres. Le Consortium est une association volontaire d'entreprises
de production et d'affinage. Le Montasio a obtenu, le 10 Mars 1986,
par décret du Président de la République l'appellation d'Origine Controlée.
Le fromage Montasio a reçu de l'Union Européenne la qualification spéciale
D.O.P. c'est-à-dire Produit à Appellatio d'Origine Protégée (Rég. C.E.E.
n. 1107) Le Consortium méne son activitié au niveau institutionel (contrôle
de la production et de la commercialisation), ainsi qu'au niveau de
la valorisation et de la promotion du produit. En ce qui concerne le
contrôle de la production, les Inspecteurs du Consortium sont chargés
de vérifier la production du point de vue de la quantité ainsi que de
la qualité. L'associé
Ces inspecteurs vérifient en particulier si le lait transformé en Montasio provient de la zone de production. Du point de vue de la qualité, le Consortium assure une assistance continue ainsi que le contrôle les différentes phases de la production et le prélèvement d'échantillons pour analyser les paramètres de qualité. Une partie importante de son action est concentrée sur la recherche. Des recherches sont menées continuellement, en collaboration avec les plus importants organismes et universités de l'Italie du Nord-Est, recherches concernant la partie technologique ainsi que la diffusion de plus en plus large du produit Montasio. Ses inspecteurs mènent une activité intense de contrôle de la commercialisation du Montasio, pour la protection du consommateur. Ils vérifient notamment les normes hygiéniques et sanitaires de vente du Montasio, l'utilisation loyale du label et l'emploi correct de l'appellation d'origine. Avec le D.M. du 16.3.1987, le Consortium a été chargé de surveiller la production et le commerce du fromage Montasio: pour cela, il a des inspecteurs ayant le statut d'agents de Sécurité Publique.
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