FRAIS DEUX MOIS, 2 mesi - DEMI-VIEUX, DE CINQ A DIX MOIS, da 5 a 10 mesi - VIEUX, A PARTIR DA DIX MOIS, oltre 10 mesi

Les caracteristiques du Montasio son differentes selon son degré d'affinage. La saveur douce et peu prononcée de lorsqu'il est frais devient de plus en plus relevée et fruitée. La pâte qui, au début, est blanche et ferme avec des trous réguliers et une croûte lisse et souple, devient avec le temps, grenée et friable avec une croûte plus sèche et plus foncée. C'est un fromage toujours en pleine forme à n'importe quel âge: il est bon frais, avec un affinage de deux mois; il est bon demi-vieux avec un affinage de cinq à dix mois; il est bon vieux après un affinage de 10 mois. Des meules parfaites, ni trop grandes ni trop petites, adaptées aussi bien à la table familiale qu'à celle des restaurants. Il est bon, voire excellent, aussi bien pour les jeunes que pour les adultes, et grâce à sa digestibilité, il est particulièrement indiqué aux enfants et aux personnes âgées .