Caratteristiche per il consumatore esperto

Il Montasio, considerata la sua tecnica di produzione, è un formaggio che evidenzia le caratteristiche proprie di lavorazioni delicate e rispettose della realtà batterica e microbiologica del latte. I sapori e le qualità sono pertanto quelle di un formaggio dal gusto morbido e delicato, che non provoca sensazioni di gusto od olfattive violente o scioccanti.

Le tre classiche stagionature di consumo permettono di valorizzare le caratteristiche che man mano vengono ad evolversi nel Montasio.
Il Montasio fresco, (da 60 giorni a 5 mesi di stagionatura) racchiude in sè i sapori dei grandi formaggi alpini con gusti particolarmente morbidi e delicati. Ad un attento esame si può verificare una struttura elastica, un 'occhiatura uniforme, regolare e non eccessiva, un odore gradevole ed un sapore armonioso e gentile.

Consumato mezzano (da 5 a 12 mesi di stagionatura) presenta un gusto particolarmente pieno, caratterizzato da una sapidità unica, propria dei prodotti naturali. La struttura inizia a diventare più friabile, pur mantenendo una buona consistenza. Il colore della pasta tende a diventare giallo paglierino con la formazione di un piccolo dente. L'aroma diventa significativo ed improntato ad una schiettezza propria del prodotto.

Lo stravecchio (con più di 12 mesi di stagionatura) presenta peculiarità che non si riscontrano in altri formaggi.
La struttura diventa più friabile e l'occhiatura assume sempre minore importanza. Il colore della pasta diventa giallognolo e la crosta assume un colore marron chiaro. Il sapore diventa piacevolmente piccante, senza mai diventare fastidioso o inopportuno per il palato.
Ottimo consumato grattugiato su paste asciutte o su minestre ricche di sapori agresti. Consumato al taglio diventa un ottimo accompagnamento di polente di mais o di piatti con carni pregiate.

CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI

valori medi per 100 grammi	maturazione 2 mesi	maturazione 6 / 7 mesi	maturazione 10-12 mesi
Acqua g	36	34	32
Proteine g	24	26	28
Grasso g	32	33	33
K cal	384	400	418
K J	1592	1635	1697
Ca mg	740	790	850
P mg	530	508	620
rapporto Ca/P	1,4	1,4	1,4
NaCl g	1.6	1.7	1.9
Vit. A ug	418	410	407
Vit. B - carotene ug	109	98	90
Vit. E ug	455	680	928

INGREDIENTI
latte, sale, caglio